2023年，市場(chǎng)上已有多家3D打印餐廳和不同的食品打印機(jī)。相信很快，每個(gè)家庭的廚房都將配備自己的食品3D打印機(jī)！今天魔猴網(wǎng)和大家將一起探討3D打印食品行業(yè)的流程、食品、可能性和當(dāng)前挑戰(zhàn)。

哪些食物可以 3D 打??？

△自動(dòng)化披薩制作可以看作最原始的3D打印過(guò)程

實(shí)際上，目前3D打印食品仍處于起步階段，在被專業(yè)人士和消費(fèi)者廣泛采用之前還有很長(zhǎng)的路要走。然而，這并不能阻止開(kāi)發(fā)人員對(duì)食品打印機(jī)的研發(fā)和對(duì)有趣的可食用食品的設(shè)計(jì)。雖然3D打印的工藝有多種，但應(yīng)用在3D打印食物中的工藝有限。材料擠出是3D打印食品最常見(jiàn)的工藝，擠出式與熔融沉積建模 (FDM) 打印類似，需要糊狀的材料，比如醬泥、慕斯和巧克力等許多具有粘性的食品?？雌饋?lái)，在食品打印原材料的選擇上會(huì)有些局限性，但大家可以把思路打開(kāi)，還可以用面團(tuán)、土豆泥、奶酪、糖霜甚至生肉等。

3D打印食品是如何工作的？

△流行的 3D 食品機(jī)器與 FDM 3D 打印機(jī)的工作原理類似

大多數(shù)情況下，3D打印食物的工作原理與使用普通FDM 3D 打印機(jī)打印細(xì)絲非常相似，粘性材料沉積在表面上以創(chuàng)建最終物體。雖然有研究者已經(jīng)對(duì)其他增材制造工藝進(jìn)行了研究，例如粘合劑噴射和粉末食品的SLS，但這些工藝是否適用于食品打印仍然存在爭(zhēng)議。與此同時(shí)，專業(yè)和消費(fèi)者類 FDM 食品打印機(jī)的市場(chǎng)也在不斷增長(zhǎng)。大多數(shù)這些機(jī)器的過(guò)程大致相同：原材料被送入一個(gè)類似注射器的容器中，隨著噴嘴的移動(dòng)而擠出，一次形成一個(gè)二維層。

食物3D打印機(jī)可以烹飪食物嗎？

食品 3D 打印機(jī)主要適用于構(gòu)建復(fù)雜的形狀和設(shè)計(jì)，而不是實(shí)際烹飪?cè)?。一般?lái)說(shuō)，這些食物要么可以食用，要么需要在3D打印過(guò)程完成后在烤箱（或烤架）中二次加工。

食品3D打印在哪里使用？

△3D 打印食物通常用于高級(jí)餐廳，例如主廚 Charles Tejedor 制作的生牛肉片雞蛋

如今，食品3D打印機(jī)主要用于高級(jí)餐廳或者高檔面包店。這項(xiàng)技術(shù)目前的擴(kuò)展性依然有限，它還需要更多的時(shí)間和發(fā)展才能成熟。不過(guò)，這并不能阻止先驅(qū)者和創(chuàng)新者使用它。這些食品創(chuàng)新者往往在高檔的米其林星級(jí)餐廳里。比如主廚 Josiah Citrin在加利福尼亞州圣莫尼卡的 Citrin 和 Mélisse 餐廳，雖然他不完全專注于 3D 打印美食，但他們確實(shí)使用這項(xiàng)技術(shù)做了一些美味的菜肴。

在高級(jí)餐廳之外也有越來(lái)越多的 3D 打印食品。比如面包師可以打印可食用的婚禮蛋糕裝飾，3D打印比薩已經(jīng)逐步成熟。最近，3D打印植物肉也逐漸進(jìn)入了大眾的視野中。盡管如此，現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)的地區(qū)也很難找到3D打印食品，最好的機(jī)會(huì)是參加3D打印活動(dòng)或烹飪大會(huì)，因?yàn)檫@項(xiàng)新技術(shù)尚未取得很大的商業(yè)成功。

3D打印優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)

△3D 打印食品可能會(huì)引起爭(zhēng)議，但食用它是完全安全的

最簡(jiǎn)單的說(shuō)，3D 打印食品只不過(guò)是典型的可食用成分，其加工方式可以通過(guò)噴嘴將其擠出到表面上。與傳統(tǒng)制造的主要區(qū)別在于最終食品的呈現(xiàn)外觀，3D 打印允許創(chuàng)建復(fù)雜、錯(cuò)綜復(fù)雜的形狀和幾何圖形，這些形狀和幾何圖形無(wú)法手動(dòng)復(fù)制且需要大量時(shí)間。

優(yōu)勢(shì)

3D打印食品是完全安全的，只要它們是在清潔環(huán)境（與任何其他廚房一樣）中用適當(dāng)?shù)臋C(jī)器準(zhǔn)備的，它們就不會(huì)對(duì)人體有害。3D 打印食品除了制作精美的餐點(diǎn)外，還有其他優(yōu)點(diǎn)：

●個(gè)性化膳食：在控制每餐營(yíng)養(yǎng)素、維生素和卡路里的多樣性和數(shù)量方面，3D 打印食品可以實(shí)現(xiàn)精確度。這在限制飲食更為普遍的醫(yī)院中可能極為重要，并提供了方便患者定制的潛力。

●非常規(guī)食物消費(fèi)：當(dāng)您以半液態(tài)處理有營(yíng)養(yǎng)的植物和富含蛋白質(zhì)的昆蟲(chóng)時(shí)，這些食物可以以更具吸引力的方式呈現(xiàn)，從而刺激消費(fèi)。在未來(lái)，甚至合成食品也可能是 3D 打印的。

●易于重現(xiàn)：共享食譜就像通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳輸數(shù)字文件一樣簡(jiǎn)單。所需要的只是相同的原材料、打印設(shè)置和兼容的打印設(shè)備。

劣勢(shì)

上面已經(jīng)談到了3D打印食品帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，下面我們將討論一下他的缺點(diǎn)。

●時(shí)間久：雖然食品制作時(shí)間可能因打印機(jī)和食物而異，但食物的3D打印整體來(lái)說(shuō)仍然非常耗時(shí)。打印一個(gè)非常簡(jiǎn)單的六層設(shè)計(jì)可能需要7分鐘，而更精細(xì)的3D模型每個(gè)需要45分鐘以上，這樣的速度實(shí)在太慢了，這也阻礙了3D打印食物的工業(yè)化發(fā)展。

●成本高：設(shè)備和消耗品的成本也存在巨大的挑戰(zhàn)，更不用說(shuō)花在培訓(xùn)上的時(shí)間了。

●預(yù)處理操作較困難：這些機(jī)器中使用的食品需要預(yù)烹飪或預(yù)處理才能達(dá)到擠出所需的稠度。因此，這些機(jī)器的預(yù)期再現(xiàn)性和可靠性在很大程度上取決于這些材料的準(zhǔn)備，如果前期準(zhǔn)備工作做的不好，那么也就制造不出可口的食品了。

可以使用什么成分進(jìn)行3D打?。?/strong>

△理論上，任何可以變成糊狀或半液態(tài)的東西都可以進(jìn)行 3D 打?。▉?lái)源：Procusini）

理論上任何處于糊狀或半液體狀態(tài)，或者具有稠度的材料，都可以 3D 打印。這包括各種各樣的咸味食物，如蔬菜泥、面糊、面團(tuán)、奶酪、糖果、果凍、糖霜、糖飾、巧克力和水果泥。

大多數(shù)以食品為導(dǎo)向的打印機(jī)，例如 Felix，都有不銹鋼膠囊，用戶只需要將材料填充進(jìn)去即可，這種打印機(jī)還提供有關(guān)食品使用一致性的指南，廚房小白也可以輕松上手，制作美味的食物。Procusini 等其他打印機(jī)可能還提供專為可打印性而設(shè)計(jì)的預(yù)制膠囊包，但是目前只能用它來(lái)制作巧克力。其他的食物能否用其打印，還需要大量的實(shí)驗(yàn)研究。

設(shè)計(jì)自由度極高

△無(wú)需模具！

大多數(shù) 3D 打印食品公司都有配方存儲(chǔ)庫(kù)，消費(fèi)者可以輕松下載和復(fù)制經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的設(shè)計(jì)。例如，byFlow 的資源庫(kù)復(fù)雜的藝術(shù)模型，Mycusini 有自己的平臺(tái)，可以讓用戶自定義或?yàn)g覽模板庫(kù)，但用戶需要購(gòu)買打印機(jī)才能訪問(wèn)。

許多其他食品3D打印機(jī)都配備了支持“食品”設(shè)計(jì)的專有軟件。這些通常是實(shí)用且用戶友好的程序，不過(guò)，在大多數(shù)情況下，復(fù)雜度并不高。對(duì)于那些想要將食品打印提升到一個(gè)新水平的人來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的 3D 建模（如Tinkercad）是更好的選擇。

未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

△3D 打印食品的種類只會(huì)繼續(xù)增加

Natural Machines公司認(rèn)為3D 打印食品的未來(lái)將朝著更快、更精確的方向進(jìn)行發(fā)展。已經(jīng)有很多食品科技初創(chuàng)公司在尋找3D打印技術(shù)來(lái)增強(qiáng)基于植物的動(dòng)物質(zhì)地，例如與 Revo Foods 合作的Redefine Meat、Nova Meat和Mycorena 。人們還熱衷于使用培養(yǎng)細(xì)胞（在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)，而不是動(dòng)物培養(yǎng)）3D打印肉類和海鮮，以此作為減少與該行業(yè)相關(guān)的碳足跡的一種手段。

3D 打印食品在太空探索中也有著光明的前景，因?yàn)?NASA 和其他私營(yíng)公司已經(jīng)在計(jì)劃前往火星的任務(wù)。這些任務(wù)需要一到三年的時(shí)間才能完成，因此該機(jī)構(gòu)目前正在研究如何改善他們?cè)谟钪骘w船上的生活，包括如何美味可口的 3D 打印食物。目前提出的想法是在太空中自動(dòng)化制作餐點(diǎn)，3D打印可以增加菜肴的外觀和多樣性。

3D打印食品的新研究

●Nourished 的營(yíng)養(yǎng)素3D打印

2023年1月露得清 (Neutrogena) 使用的是由 Nourished 開(kāi)發(fā)的3D打印技術(shù)，該公司在3D打印領(lǐng)域擁有超過(guò)四年的經(jīng)驗(yàn)。產(chǎn)品圍繞專有的營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)技術(shù)展開(kāi)，允許客戶使用 28 種成分中的7種制成定制的補(bǔ)充劑，包括各種維生素、水果提取物和益生菌。

根據(jù) Nourished 的說(shuō)法，其目前的產(chǎn)品系列是“素食、環(huán)保和美味”，內(nèi)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)利用反饋和科學(xué)研究來(lái)確定改進(jìn)其產(chǎn)品和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的方法。 除了推出專為滿足特定客戶需求而設(shè)計(jì)的組合，從更年期軟糖到為宿醉患者開(kāi)發(fā)的軟糖，該公司還與知名合作伙伴合作，將產(chǎn)品推向市場(chǎng)。例如，與牙科跨國(guó)公司高露潔一起，Nourished 現(xiàn)在提供五種 Nutristacks，每一種都含有幫助消費(fèi)者保護(hù)牙釉質(zhì)免受牙菌斑侵害的成分。

●3D打印的真菌蛋白

2022年10月，瑞典霉菌蛋白先驅(qū)Mycorena和奧地利3D食品打印先驅(qū)Revo Foods開(kāi)始了一項(xiàng)研究合作，探索Mycorena之前開(kāi)發(fā)和調(diào)整的霉菌蛋白的適用性，更好地適用于3D食品打印，該研究特別關(guān)針對(duì)于海鮮和全切產(chǎn)品的素食替代品。

通過(guò)將霉菌蛋白的類肉特性與3D食品打印的不受限制的塑形可能性相結(jié)合，可以創(chuàng)造出一個(gè)全新的現(xiàn)實(shí)的類肉產(chǎn)品領(lǐng)域。其目的是大大縮小動(dòng)物產(chǎn)品與植物性或素食替代品之間的差距，從而使肉類替代品在市場(chǎng)上得到更廣泛的采用。與Mycorena目前的霉菌蛋白成分Promyc一樣，可打印的霉菌蛋白將具有柔軟的纖維質(zhì)地、淺色和中性味道，使其成為肉類類似物，特別是海鮮替代品的絕佳選擇。

●3D打印含糖的點(diǎn)心

2022年8月30日，洛杉磯食品3D打印專家Sugar Lab，利用先進(jìn)的工藝與藝術(shù)進(jìn)行巧妙結(jié)合，制作世界上最獨(dú)特的糖果之一。該公司享有"數(shù)字面包房"的美譽(yù)，通過(guò)它們特有的專利技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了用任何其它手段都無(wú)法生產(chǎn)的創(chuàng)意概念。例如， "草莓巧克力"，將豐富的巧克力甘納許包裹在草莓糖殼中；泡菜湯被做成小章魚(yú)、炸雞腿和納帕卷心菜；青檸片在滴入龍舌蘭雞尾酒后會(huì)溶化成閃光彈；以及為配合最新一季的《怪奇物語(yǔ)》而推出的系列可食用RPG骰子。

來(lái)源：南極熊