3D打印奶酪:柔軟且有黏性 流動(dòng)性更強(qiáng)
魔猴君 行業(yè)資訊 2835天前
開一瓶紅酒,拿一個(gè)漢堡,如果搭配一點(diǎn)奶酪可能會(huì)更加美味。奶酪不太合適打印,對(duì)普通人來說的確如此,不過科學(xué)家卻可以做到。
近日由一支營養(yǎng)科學(xué)家主城組成的研究團(tuán)隊(duì),利用3D打印技術(shù)打印奶酪,和傳統(tǒng)加工奶酪相比,打印奶酪融化時(shí)更柔軟、更有黏性、流動(dòng)性更強(qiáng)。
科克大學(xué)的食品營養(yǎng)科學(xué)家對(duì)3D打印奶酪進(jìn)行了各種測試,包括紋理、彈力、可溶解性等測試。
3D打印材料必須具備很高的流動(dòng)性,可以穿過噴嘴,同時(shí)還可以凝固成具體形狀,變成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。
研究人員在75攝氏度條件下融化奶酪,加熱12分鐘,然后用3D打印機(jī)打印。該打印機(jī)之前是用塑料打印的,上面安裝了注射器,所以可以用融化的奶酪打印。
用3D打印技術(shù)打印食品,因?yàn)橐?jīng)受很大的壓力,食品的微結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化,主要是加熱、穿過噴嘴時(shí)會(huì)變化??瓶舜髮W(xué)的研究團(tuán)隊(duì)用技術(shù)評(píng)估3D打印對(duì)奶酪造成的影響。完成之后,研究團(tuán)隊(duì)將3D打印奶酪與加工奶酪、一些未處理的樣本進(jìn)行對(duì)比,看看哪個(gè)更好,加工奶酪是融化之后放在圓筒中冷卻形成的。
對(duì)比發(fā)現(xiàn),3D打印奶酪比那些未處理的加工奶酪柔軟45-49%。另外,3D打印奶酪融化時(shí)顏色更深一些,黏性更好,更具流動(dòng)性,雖然融化的溫度與未處理奶酪是一樣的。
不久的將來,如果我們想將奶酪作為原材料,在廚房用3D打印機(jī)制作食品,效果會(huì)是怎樣的呢?研究團(tuán)隊(duì)對(duì)這一問題很感興趣??瓶舜髮W(xué)教授阿蘭·克利(Alan Kelly)指出:“我們嘗試了許多不同的奶酪,但是發(fā)現(xiàn)加工奶酪效果最好?!?
目前研究團(tuán)隊(duì)正測試其它乳制品,看看能否用3D技術(shù)打印。