全球魚類消費，無論是來自捕撈還是水產(chǎn)養(yǎng)殖，通常都會對環(huán)境產(chǎn)生重大影響。然而，對該產(chǎn)品的需求沒有顯示出放緩的跡象。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)估計，到2050年，全球?qū)⑾?.4億噸魚類。面對這種不斷增長的需求，研究人員和公司正在轉(zhuǎn)向創(chuàng)新解決方案，例如3D打印魚類替代品。近日，中國團隊又邁出了新的一步，成功3D打印仿黃魚肉的植物基面料。

為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，研究人員首先從黃魚的不同部位采集了樣本，包括背部、腹部和尾巴。然后對這些樣本進行處理，將其浸入碘溶液中并通過微型CT掃描儀進行分析，從而可以精確地區(qū)分肌肉和脂肪。利用這些掃描數(shù)據(jù)，他們使用計算機輔助設(shè)計(CAD)軟件設(shè)計了詳細的3D模型，以模擬魚的紋理和結(jié)構(gòu)。

黃魚不同部位肌肉組織的顯微CT掃描

然后，該團隊使用帶有兩個噴嘴的3D打印機，能夠沉積兩種類型的墨水：一種模擬肌肉組織，另一種模擬脂肪。肌肉墨水由分離的大豆蛋白、黃原膠和淀粉組成，而脂肪墨水由納米淀粉和角叉菜膠乳液凝膠配制而成。該手術(shù)是使用由中國生命工程公司（EFL Tech Co.）設(shè)計的多功能擠出3D生物打印機進行的。

該研究的主要作者李杰表示，該團隊“通過控制雙噴嘴打印過程的參數(shù)來優(yōu)化過程，包括手動校準(zhǔn)噴嘴偏移、層高、填充、打印速度、氣壓等。?。這些調(diào)整使得在再現(xiàn)魚的結(jié)構(gòu)方面獲得了90%以上的準(zhǔn)確度。

3D打印的魚組織的質(zhì)地、水分分布和營養(yǎng)成分與真正的黃色魚肉非常接近，提供了令人鼓舞的模擬質(zhì)量。盡管改進仍然是必要的，但這些初步結(jié)果表明這種類型的產(chǎn)品很快就會出現(xiàn)在我們的餐桌上。

不過，該研究并未具體說明3D打印魚是否可以像傳統(tǒng)魚一樣烹飪或準(zhǔn)備，也沒有具體說明其味道是否接近真實的魚。這項研究工作是探索可持續(xù)食品替代品這一日益增長的趨勢的一部分。到2023年，Steakholder Foods已經(jīng)3D打印出完整的魚片，并向特定的專業(yè)市場提供合成肉類和魚類產(chǎn)品。正如中國團隊指出的，盡管取得了這些進展，模擬肉類復(fù)合結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性仍然是一個挑戰(zhàn)。然而，這項技術(shù)最終可以應(yīng)對環(huán)境挑戰(zhàn)，同時滿足全球?qū)ｕr不斷增長的需求。要了解更多信息，請參閱他們在此處發(fā)表的研究。

這些印象涉及魚的肌肉組織：S1代表背部肌肉，S2代表腹部肌肉的底部，S3代表尾巴。

而你，準(zhǔn)備好品嘗3D打印的魚了嗎？您認為這項創(chuàng)新有潛力在未來徹底改變我們的飲食嗎？

編譯整理：3dnatives